Ofen auf 100 Grad Celsius vorheizen (auf Ober-/Unterhitze). Für die Crème Brulée die Sahne, Kokosmilch, Milch, Eigelb, Zucker und den Kakao in ein hohes Gefäß geben und mit einem Handmixer mixen. Durch ein feines Sieb geben und auf 4 tiefe Teller verteilen. Die Teller in ein tiefes Blech oder feuerfestes Behältnis geben und mit etwas Wasser angießen. Etwa 45 bis 55 Minuten im Ofen garen. Danach kalt stellen. Die Schatten­morellen durch ein Sieb geben und so Saft und Schattenmorellen trennen.

4 küchenfertige Seeteufelstücke a 140 g / 320 g Thunfischfilet angefroren / 30 ml asiatische Fischsauce / 1 El Sweet-Chili-Sauce / 1 EL Honig / 1 EL Geflügelbrühe / 1 EL Ketchup / Schale und Saft einer Limette / 2 Zweige Rosmarin / 2 Zweige Thymian / etwas Anisschnaps (Hierbas oder Pernod ) / Salz, Pfeffer, Zucker, Öl / Alufolie zum Einpacken der Seeteufel

Den Seeteufel auf einer mit Öl gefetteten Alu­folie mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je einem halben Zweig Rosmarin und Thy­mian bedecken. Etwas Anis­likör auf den Fisch träufeln und die Alufolie gut verschliessen. Den Ofen auf 160 Grad Celsius erhitzen. Nun vom Thun­fisch­filet 4 gleich dicke Schei­ben schnei­den. Diese Schei­ben in gleichgrosse Streifen schneiden.

500 ml Sauce von passierten Tomaten, 4 Blatt Gelatine, 300 ml geschlagene Sahne, Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer, Balsamico Essig, 1 Bund Basilikum gehackt

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die passierten Tomaten im Mixer fein mixen und mit dem Salz, Pfeffer, Cayen­ne und Balsamico ab­schmecken. Die eingeweichte Ge­latine leicht erwärmen und unterrühren. Anschliessend den gehackten Basilikum und die geschlagende Sah­ne vorsichtig unterheben. In eine Schüssel füllen und 2-3 Stunden kaltstellen.

Unter Genießern ist die Kulinaris Card in Deutschland mittlerweile Kult. In 30 Restaurants können Sie damit nun auch auf der Insel zur Zweit schlemmen gehen und bekommen das günstigere Hauptgericht gratis. Das Prinzip ist einfach: Man kauft die Karte für 17,90 Euro. Einmal im Besitz der Kulinaris Card, können Sie auf Mallorca in 30 Restaurants zu zweit essen zu gehen. Feinschmecker sparen rund 300 Euro. Denn der Karteninhaber und Begleitung bestellen nach dem 2-für-1-Prinzip zwei Hauptgerichte und zahlen davon nur eines. Das preisgünstigere oder ein preisgleiches Essen ist gratis.

Jüdisch oder maurisch? Bis heute streiten sich Mallorcas Historiker über die Herkunft der Ensaïmada. Um das bekannte Inselgebäck ranken sich mehrere Legenden.

Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen, die Fleischtomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Oliven halbieren und vierteln. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten. Die stückigen Tomaten, die Brühe und den Rotwein dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ragout im Backofen etwa 30 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren. Dann Tomatenwürfel, Oliven und Kräuter hinzufügen und ohne Deckel nochmal ca. 30 Minuten weitergaren. Vor dem Servieren würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. 4 Esslöffel Nudelwasser aufbewahren. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und und die Viertel in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden.

Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in etwa 15 Zentimeter lange Streifen schneiden. Den restlichen Lauch klein schneiden. Die Lauchstreifen in siedendem Salzwasser 30 Sekunden sprudelnd kochen, kalt abspülen und trockentupfen. Kapern grob hacken, Basilikum fein schneiden. Sardellenpaste und 1 Esslöffel Ketchup verrühren, Kapern und Basilikum hinzufügen und mit Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets längs halbieren, mit der Kapernpaste bestreichen, mit den Lauchstreifen belegen und aufrollen.

Das Gemüse putzen, waschen, eventuell schälen. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen, die Brokkolistiele in kleine Stücke schneiden. 1/4 Liter Wasser zum Kochen bringen, die Gemüsebrühe darin auflösen. Das Gemüse, ausser den Brokkoliröschen, dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten dünsten. Die Brokkoliröschen hinzufügen und weitere 3 Minuten garen.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Anleitung al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten in Stücke schneiden und in einem Topf in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten garen. Die Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden, im heißen Öl glasig dünsten, den Safran unterrühren.

Das Schnitzelfleisch in kleine Würfel schneiden und kräftig mit dem Gyros-Gewürz würzen. Die Paprikaschote waschen, vierteln, Kerne und weiße Innenhaut entfernen und die Viertel in Würfel schneiden. Die Peperoni in dünne Ringe schneiden. In einem Topf Sonnenblumenöl heiß werden lassen, das Fleisch darin anbraten. Paprika und Peperoni dazugeben und kurz mitdünsten. Die passierten Tomaten hinzufügen, 1 Liter Wasser dazugießen und die Fleischsuppe darin auflösen. Die Pfeffersause einrühren, aufkochen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten garen, gelegentlich umrühren. Den Käse in Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren zur Suppe geben. Das Fladenbrot in 6 Stücke schneiden und dazu reichen.

Eisbergsalat und Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und klein schneiden, die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden, den Gauda grob reiben. Dann das Putenbrustfilet in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenwürfel darin rundum ca. 5 Minuten goldbraun braten. Paprika, Knoblauch, Zwiebel und Chili dazugeben und unter Rühren ca. 8 Minuten mitdünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack würzen.

Die Eier mit dem Quark und den Instant-Flocken verrühren. Den Camembert halbieren, eine Hälfte in 12 Stücke teilen, die andere Hälfte klein geschnitten zur Quarkmasse geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Mit nassen Händen 12 kleine Knödel formen und dabei jeweils 1 Käsewürfel in die Mitte stecken. Die Knödel in das Salzwasser geben und etwa 20 Minuten kochen lassen. Für das Gemüsebett den Spinat antauen lassen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in etwas heißem Wasser andünsten. Den Spinat hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Petersilie waschen, Trockenschütteln, Blättchen abzupfen und kleinhacken. Die Quarkknödel auf dem Spinatbett mit Petersilie bestreut servieren.

Ein etwas anderes Rezept für den Raclette-Ofen! Die Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Den Burgunder zusammen mit den Gewürzen in einem Topf aufkochen. Die Birnenstücke hineingeben, alles einmal aufkochen lassen und dann auf kleine Wärmestufe zurückschalten. Die Birnen bei geschlossenen Topf in 9 bis 10 Minuten (je nach Reifegrad) weichdünnsten. Die Birnen im Sud abkühlen lassen, zuvor aber von der Flüssigkeit etwa 180 ml abnehmen und beiseite stellen.